| 低糖苹果草莓复合果酱的研制 |
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| 引用本文： | 李素云,杨留枝,段建伟.低糖苹果草莓复合果酱的研制[J].中国调味品,2011,36(10). |
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| 作者姓名： | 李素云 杨留枝 段建伟 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和苹莓浆的复合比例为60 ∶ 40(g∶ g),蛋白糖的添加量为0.07％,柠檬酸的添加量为0.4％,CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3％,0.3％,0.15％.
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| 关 键 词： | 苹果 草莓 低糖 复合果酱 |
Study on a low-sugar compound jam with apple and strawberry |
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| LI Su-yun,YANG Liu-zhi,DUAN Jian-wei.Study on a low-sugar compound jam with apple and strawberry[J].China Condiment,2011,36(10). |
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| Authors: | LI Su-yun YANG Liu-zhi DUAN Jian-wei |
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| Affiliation: | LI Su-yun,YANG Liu-zhi,DUAN Jian-wei(School of Food and Biology Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple strawberry low sugar compound jam |
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