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| 提高原料全氮利用率与出品率工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 李彦杰,荆恒恩.提高原料全氮利用率与出品率工艺的探讨[J].中国调味品,1993(7):10-12. |
| 作者姓名： | 李彦杰 荆恒恩 |
| 作者单位： | 河南省商业科学研究所 (李彦杰)，河南省商业科学研究所(荆恒恩) |
| 摘 要： | 本文采用的新工艺是利用新鲜酱渣,代替了酱醅面层在发酵过程中形成的氧化层,提高原料全氮利用率与出品率。经过五次试验与大批量生产表明:原料全氮利用率提高到82%左右,出品率提高了6.1%。 |
| 关 键 词： | 酱渣 氧化层 全氮利用率 出品率 工艺 |
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