桑椹饮料的研制

本文对桑椹饮料的加工工艺及配方进行了研究。结果表明；在桑椹汁中加入0.03%单宁和0.04％明胶，再经了心处理可制得澄清透明的产品，其透光率为75.1%。产品的最佳配方为30％桑椹汁、13％砂糖、0.3％柠檬酸和0.1％抗坏血酸。