| 含纤维食品物料的湿法粉碎 |
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| 引用本文： | 徐凯,高友生,张裕中.含纤维食品物料的湿法粉碎[J].包装与食品机械,2003,21(3):1-3. |
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| 作者姓名： | 徐凯 高友生 张裕中 |
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| 作者单位： | 江南大学生化与食品机械研究所,江苏,无锡,214063 |
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| 摘 要： | 高速旋转的定转子之间的流体产生的强大的剪切力场 ,当剪切力达到一定程度就可以使纤维物料破碎。本文通过含纤维食品物料在剪切力场中的破碎机理研究 ,提出用剪切式均质机对含纤维物料进行湿法粉碎 ,并且通过试验对剪切效果进行了验证。试验表明 ,采用剪切式均质机对纤维物料的粉碎有一定的效果。
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| 关 键 词： | 含纤维食品物料 湿法粉碎 高剪切 破碎 |
| 文章编号： | 1005-1295(2003)03-0001-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月24日 |
The Studies on the Wet-shattering Applied on the Fiber-food-material |
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| XUKai et al.The Studies on the Wet-shattering Applied on the Fiber-food-material[J].Packaging and Food Machinery,2003,21(3):1-3. |
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| Authors: | XUKai |
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| Abstract: | The field of shear force by the liquid between a couple of rotor and stator which run at a high rotate speed makes the fiber material break up to smaller size.According to research on the mechanismof the field of high-shear force and experiments done with a high-shearing homogenizer,we approve the effect of applying of shearing homogenizer in shattering of fiber-food-material. |
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| Keywords: | fiber-food-material wet-shattering high-shearing break up |
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