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| 发酵香肠及产品开发 | |
| 引用本文： | 马长伟.发酵香肠及产品开发[J].中国食品工业,2000(9):30-30,32. |
| 作者姓名： | 马长伟 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院 |
| 摘 要： | <正> 干香肠是发酵香肠的一种,而发酵香肠是指将绞碎的肉(通常是猪肉和/或牛肉)和动物脂肪与盐、糖、香辛料等(有时还要加微生物发酵剂)混合后灌进肠衣,经过微生物发酵和成熟干燥(或不经成熟干燥)而制成,具有稳定微生物特性和典型发酵香味的肉制品。 发酵香肠的种类繁多,可以根据肉 |
| 关 键 词： | 发酵香肠 产品开发 中国 外国 肉类食品工业 |
Prospects for the fermented sausage industry |
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