不同类型小麦粉吹泡仪指标与品质指标间相关性分析 |
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引用本文: | 张强涛,周玲,曹阳,贾祥祥,丁卫星.不同类型小麦粉吹泡仪指标与品质指标间相关性分析[J].现代面粉工业,2018(4). |
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作者姓名: | 张强涛 周玲 曹阳 贾祥祥 丁卫星 |
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作者单位: | 中粮(新乡)小麦有限公司 |
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摘 要: | 选择24种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,通过对小麦粉吹泡仪指标与理化指标、粉质仪指标和拉伸仪指标进行相关性分析,得出吹泡P值、W值均对水分呈极显著负相关,对吸水率、稳定时间呈极显著正相关,但P值对最大拉伸阻力、最大拉伸比呈显著正相关,W值对拉伸面积、最大拉伸阻力呈极显著正相关;吹泡L值和G值仅对延伸度呈极显著正相关,对粗蛋白和湿面筋呈显著正相关。
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