| 家用灰麦预混合饼粉的研究 |
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| 引用本文： | 李梦琴,张剑,雷娜,李运罡,常志伟,党美珠.家用灰麦预混合饼粉的研究[J].粮食与饲料工业,2008(1):12-14. |
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| 作者姓名： | 李梦琴 张剑 雷娜 李运罡 常志伟 党美珠 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 采用高营养价值的灰麦为原料,通过添加大豆粉、普通小麦粉、泡打粉等开发了家用灰麦预混合粉,通过正交试验优化了灰麦预混合粉的最佳配方:大豆粉添加量为灰麦全麦粉质量的5%,普通小麦粉(郑麦9023)为5%,泡打粉为0.9%,添水量为75%.
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| 关 键 词： | 灰麦 全麦粉 预混合粉 正交试验 最优配方 |
| 文章编号： | 1003-6202（2008）01-0012-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-10 |
| 修稿时间： | 2007年9月10日 |
A Study on Domestic Premixed Cake Flour of Grey Wheat |
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| Li Mengqin,Zhang Jian,Lei Na,Li Yunzheng,Chang Zhiwei,Dang Meizhu.A Study on Domestic Premixed Cake Flour of Grey Wheat[J].Cereal & Feed Industry,2008(1):12-14. |
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| Authors: | Li Mengqin Zhang Jian Lei Na Li Yunzheng Chang Zhiwei Dang Meizhu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grey wheat whole wheat flour premixed flour orthogonal experiment optimum formula |
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