挂面面头处理方法对挂面品质的影响 |
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引用本文: | 肖冬梅,段卓,张珺,潘丽,刘也嘉.挂面面头处理方法对挂面品质的影响[J].粮食与饲料工业,2017,12(4). |
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作者姓名: | 肖冬梅 段卓 张珺 潘丽 刘也嘉 |
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作者单位: | 金健米业股份有限公司,金健米业股份有限公司,金健米业股份有限公司,金健米业股份有限公司,金健米业股份有限公司//中南林业科技大学 |
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摘 要: | 面头是挂面生产中的副产物,目前常规的面头直接混料利用法会影响挂面的品质和保质期。本研究通过对可回收挂面浸泡研磨调浆,采用单因素试验和多因素优化试验确定可回收挂面的适宜利用方案,为挂面的品质控制提供参考。结果表明:食盐和纯碱可通过抑制褐变反应改善面片的品质。将挂面生产过程中产生的面头在1h内用浸泡液(水料比2.5∶1),2%食盐和0.025%纯碱调制面浆,将面浆于25~30℃静置60min,经和面制得的挂面的白度和品质最佳。
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关 键 词: | 挂面生产 面头 浸泡条件 工艺参数 |
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