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| 食盐对淀粉物料微波膨化的影响研究 | |
| 引用本文： | 张立彦,芮汉明,李作为,曾庆孝.食盐对淀粉物料微波膨化的影响研究[J].粮食与饲料工业,2001(12). |
| 作者姓名： | 张立彦 芮汉明 李作为 曾庆孝 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学, 2. 广东轻工职业技术学院, |
| 摘 要： | 研究了食盐对微波加热的影响作用,探讨了淀粉物料中添加食盐后微波加热的特性、机制及加热、膨化效果的改变情况.结果表明,食盐的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果,使得物料膨化时间提前,产品膨化率及膨化速率大大提高;使中心加热表现为周边加热,且随着盐含量的增加而表现趋于明显;使膨化产品质构改变,产品质量提高. |
| 关 键 词： | 食盐 微波膨化 淀粉物料 |
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