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| 野生植物乳杆菌发酵南瓜馒头的研制 | |
| 引用本文： | 石晶红,朱效兵,郭淑文.野生植物乳杆菌发酵南瓜馒头的研制[J].粮食与饲料工业,2017,12(11). |
| 作者姓名： | 石晶红 朱效兵 郭淑文 |
| 作者单位： | 河套学院农学系,河套学院农学系,河套学院农学系 |
| 摘 要： | 以野生植物乳杆菌和高活性干酵母为发酵剂,在小麦粉的基础上添加南瓜制作成南瓜馒头。在单因素试验的基础上,采用响应面法对南瓜馒头的生产配方和工艺进行优化。结果表明,以南瓜和小麦粉的总重为100%计,南瓜添加量37.58%,酵母添加量0.77%,植物乳杆菌添加量0.14%,35℃条件下发酵时间0.92h,制得的南瓜馒头品质最好。 |
| 关 键 词： | 植物乳杆菌 酵母 小麦粉 南瓜 馒头 |
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