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| 籽粒苋脆片的制备及品质研究 | |
| 引用本文： | 程科,张扬星,沈汪洋,郜培,汪兰,秦正平.籽粒苋脆片的制备及品质研究[J].粮食与饲料工业,2019(5). |
| 作者姓名： | 程科 张扬星 沈汪洋 郜培 汪兰 秦正平 |
| 作者单位： | 国粮武汉科学研究设计院有限该公司,湖北武汉,430079;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所∥湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北武汉,430064;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430205 |
| 摘 要： | 将糙米-籽粒苋挤压米、籼米-籽粒苋挤压米挤压成型,进行传送式烘烤。两种原料均设定烘烤温度为220℃,以烘烤时间为单因素,以感官评价为指标,得到制备的最佳工艺条件,并检测产品的营养成分、黏度特性、热处理过程中物理化学性质的变化及微观结构等,评价产品品质。 |
| 关 键 词： | 籽粒苋 糙米 籼米 脆片 品质 |
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