| 复合淀粉酶水解米粉的工艺优化 |
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| 引用本文： | 季慧,纪艳青,孔宇,刘常金.复合淀粉酶水解米粉的工艺优化[J].粮食与饲料工业,2015,12(1). |
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| 作者姓名： | 季慧 纪艳青 孔宇 刘常金 |
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| 作者单位： | 1. 临沂大学生命科学学院,山东临沂,276005
2. 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室,天津,300457 |
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| 基金项目： | 临沂大学博士科研启动基金 |
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| 摘 要： | 用α-淀粉酶和β-淀粉酶对米粉进行酶法水解,以还原糖含量为指标,采用响应面分析法得到大米粉的最佳酶解工艺:α-淀粉酶添加量为0.5μg/g,β-淀粉酶添加量为0.9 μg/g,酶解温度58.5℃,pH5.5,酶水解时间为2.5h.在此条件下,大米粉的酶解程度最高,DE值为49.77％,经过酶解后大米粉颗粒直径由20.63 μm降低到8.54 μm.
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| 关 键 词： | 大米粉 α-淀粉酶 β-淀粉酶 酶解 颗粒直径 |
Optimization on the preparation technology of rice starch with complex amylase hydrolysis |
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| Ji hui
,
Ji Yanqing
,
Kong yu
,
Liu Changjin.Optimization on the preparation technology of rice starch with complex amylase hydrolysis[J].Cereal & Feed Industry,2015,12(1). |
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| Authors: | Ji hui Ji Yanqing Kong yu Liu Changjin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice powder α-amylase β-amylase particle size distribution |
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