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| 海藻糖枣糕的研制 | |
| 引用本文： | 王芬,宋武明,陈乐,徐鹏林.海藻糖枣糕的研制[J].粮食与饲料工业,2016,12(12). |
| 作者姓名： | 王芬 宋武明 陈乐 徐鹏林 |
| 作者单位： | 运城职业技术学院有机食品工程系,运城职业技术学院有机食品工程系,运城职业技术学院有机食品工程系,运城职业技术学院有机食品工程系 |
| 摘 要： | 为了降低传统枣糕中白砂糖的用量,制作出高品质的枣糕,以枣糕的比容和感官评分作为试验指标,通过单因素试验研究了海藻糖的最佳取代量、鸡蛋、红枣泥和泡打粉的最佳用量,并通过正交试验研究了枣糕的最佳配方。结果表明:海藻糖最佳取代量30%,即海藻糖24g,白砂糖56g,鸡蛋添加量130g,红枣泥添加量50g,泡打粉添加量2g,低筋粉100g,植物油15g,此配方制作出的海藻糖枣糕品质最好。 |
| 关 键 词： | 海藻糖 红枣泥 枣糕 配方 |
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