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| 冠突散囊菌对茯砖茶品质形成的影响 | |
| 引用本文： | 王亚丽,秦俊哲,黄亚亚,刘凯利.冠突散囊菌对茯砖茶品质形成的影响[J].食品与发酵工业,2018(4):194-197. |
| 作者姓名： | 王亚丽 秦俊哲 黄亚亚 刘凯利 |
| 作者单位： | 陕西科技大学食品与生物工程学院;咸阳泾渭茯茶有限公司 |
| 摘 要： | 以同批黑毛茶为原料,通过人工接种发酵试验追踪检测优势菌和主要功效成分的含量,研究冠突散囊菌对茯砖茶品质的影响。结果显示,随着冠突散囊菌的生长,接种发酵剂1、2及对照组(ck)茶样中茶多酚、EGCG、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素含量出现有不同程度下降,茶多糖、水浸出物和茶褐素含量上升,其中水浸出物含量分别上升1.49%、2.88%、3.22%。感官评定结果显示"发花"对茯砖茶的品质形成有促进作用。 |
| 关 键 词： | 冠突散囊菌 发花 功效成分 |
Effect of the quality of Fuzhuan brick tea fermented in Eurotium cristatum |
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