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| 应用GC-O和GC-MS研究蛇龙珠葡萄酒游离态挥发性香气成分 | |
| 引用本文： | 范文来,徐岩,李记明,尹建邦,于英.应用GC-O和GC-MS研究蛇龙珠葡萄酒游离态挥发性香气成分[J].食品与发酵工业,2011,37(11). |
| 作者姓名： | 范文来 徐岩 李记明 尹建邦 于英 |
| 作者单位： | 1. 江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术中心酿造微生物与应用酶学教研室,江苏无锡,214122 2. 江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学教研室,江苏无锡214122／张裕酿酒集团技术中心,山东烟台264001 3. 张裕酿酒集团技术中心,山东烟台,264001 |
| 基金项目： | 长江学者与创新团队发展计划基金资助项目，山东省泰山学者计划，张裕酿酒集团的支持 |
| 摘 要： | 建立了提取和分离葡萄酒香气成分的方法。对烟台产区的蛇龙珠葡萄酒中的挥发性香气成分进行了定性分析,并比较其香气强度。葡萄酒样品的前处理包括:液液萃取、溶剂辅助萃取(SAFE)和香气成分分离技术,最终得到酸性/水溶性和中性/碱性两个组分。处理好的葡萄酒样品通过GC-O(gas chromatography-olfactometry)和GC-MS技术进行香气成分的定性和香气强度分析。从蛇龙珠葡萄酒中共鉴定出74种香气组分,包括酯类、醛酮类、醇类、酸类、萜烯类、酚类、甲氧基吡嗪类、降异戊二烯类和硫化物,其中3-甲基丁醇和β-大马酮是香气强度最强的组分。 |
| 关 键 词： | 蛇龙珠葡萄酒 挥发性香气 气相色谱-闻香法 气相色谱-质谱 溶剂辅助萃取 |
Identification of Aroma-active Compounds in Cabernet Gernischt Wine by Gas Chromatography-olfactometry（GC-O） Coupled with Gas Chromatography-mass Spectrometry（GC-MS） |
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| Abstract: | The potentially important aroma-active compounds of Cabernet Gernischt wine were studied in this work by gas chromatography-olfactometry(GC-O) coupled with gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS). The aroma compounds were extracted by liquid-liquid extraction.The aromas were distilled using solvent-assisted flavour evaporation(SAFE) and separated into two fractions,acidic/water soluble fraction and neutral/basic fraction.A total of 74 aroma-active compounds were identified in the Cabernet Gernischt wines,including esters,aldehydes,ketones, alcohols,acids,terpenes,phenols,methoxypyrazines,norisoprenoids,and sulfides.Of which,3-methylbutanol andβ-damascenone could be very important aroma compounds. |
| Keywords: | Cabernet Gernischt wine volatile aroma compounds gas chromatography-olfactometry（GC-O） gas chromatography-mass spectrum（GC-MS） solvent-assisted flavour evaporation（SAFE） |
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