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| 低产高级醇葡萄酒酵母菌株的筛选 | |
| 作者单位： | ;1.工业微生物教育部重点实验窒天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院 |
| 摘 要： | 分析了6株葡萄汁酵母(WY-1,WY-2,WY-3,WY-4,WY-5,WY-6)以及2株葡萄酒活性干酵母(VL1,QA23)的高级醇产生量,并利用杜氏管发酵比较各菌株的耐受性(包括耐乙醇、酸、高糖以及SO_2),通过葡萄酒发酵比较各菌株的生长、发酵性能。研究结果表明,WY-1高级醇产生量较低,为206.31 mg/L;且分别在乙醇体积分数为16%、p H为2.65、葡萄糖质量浓度为400 g/L以及SO_2质量浓度为400 mg/L时都有很好的耐受性;生长速率较快、发酵性能较好,乙醇体积分数高于其他菌株,为11.01%。证明筛选出的WY-1为1株优良的低产高级醇葡萄酒酵母菌株。 |
| 关 键 词： | 葡萄酒酵母 高级醇 发酵性能 耐受性 |
Screening of wine yeast strains with low yield of higher alcohols |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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