基于文献和专利分析非葡萄酒类果酒技术领域发展现状

为了解非葡萄酒类果酒领域的研究现状与发展趋势，该文检索了Web of Science数据库和incoPat专利平台2000—2021年非葡萄酒类果酒相关的文献和专利，并进行了文献和专利数据的可视化分析。非葡萄酒类果酒研究文献中，苹果酒文献发表量居第一位，主要研究方向为苹果品系、发酵菌株、成分和功能性的探究。发酵对非葡萄酒类果酒感官品质的影响是最新的研究热点。专利可视化分析结果表明，苹果酒、桑葚酒和蓝莓酒的专利申请量分列前3位；中国非葡萄酒类果酒专利的申请量居全球首位，占比超过75%。非葡萄酒类果酒生产技术研究方向主要集中于酿造工艺和微生物菌株。