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| 食品中2,3-丁二酮形成机制和检测方法的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 2,3-丁二酮又名双乙酰,是一种具有奶油香味的重要香料,天然存在于奶油和发酵饮料中。作为一种重要的合成风味物质,2,3-丁二酮广泛应用于奶油味微波爆米花、巧克力、糖果、焙烤食品等的生产。最近的研究表明:2,3-丁二酮与闭塞性细支气管炎、活性氧过量产生等密切相关。食品中2,3-丁二酮的毒性问题引起了消费者和监管机构的广泛关注。文中对食品中2,3-丁二酮形成机制和检测方法方面的研究进展进行了综述。 |
| 关 键 词： | 2 3-丁二酮 食品 形成机制 分析方法 |
Formation mechanisms and analytical methods for 2,3-butanedione in foods |
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