| 扩散型时间-温度指示器在预测奇异果品质中的应用 |
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| 引用本文： | 杨加敏,胥义.扩散型时间-温度指示器在预测奇异果品质中的应用[J].食品与发酵工业,2019(9):176-182. |
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| 作者姓名： | 杨加敏 胥义 |
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| 作者单位： | 上海理工大学医疗器械与食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(51576132) |
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| 摘 要： | 为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrhenius方程计算TTI反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,并将指示器颜色变化与奇异果品质变化的Ea值进行比较,从而评估使用TTI预测奇异果品质的可能性。研究结果表明,贮藏温度及时间对TTI颜色和奇异果品质变化均有影响,贮藏温度越高,TTI颜色变化速度越快,奇异果失品质变化速度越快,同时TTI的RGB值减小速度越快。研究获得TTI的Ea值为37. 302 4 k J/mol,TTI颜色变化与奇异果品质变化的Ea差值在±25 k J/mol以内,因此可以将时间-温度指示器用于奇异果品质的预测,也表明了该指示器在食品品质预测方面具有应用潜力。
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| 关 键 词： | 时间-温度指示器(TTI) 奇异果 颜色变化 活化能 |
Application of a new diffuse type time-temperature indicator in characterizing the quality of kiwifruits during storage |
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| YANG Jiamin,XU Yi.Application of a new diffuse type time-temperature indicator in characterizing the quality of kiwifruits during storage[J].Food and Fermentation Industries,2019(9):176-182. |
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| Authors: | YANG Jiamin XU Yi |
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| Affiliation: | (School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093,China) |
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| Abstract: | YANG Jiamin;XU Yi(School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093,China) |
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| Keywords: | time-temperature indicator (TTI) kiwi fruits color changing activation energy ( Ea ) |
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