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| 海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用 | |
| 引用本文： | 曾少葵,章超桦,吴晓萍,蒋志红.海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用[J].食品与发酵工业,2002,28(6):74-75. |
| 作者姓名： | 曾少葵 章超桦 吴晓萍 蒋志红 |
| 作者单位： | 湛江海洋大学食品科学与工程系,湛江,524025 |
| 基金项目： | 湛江海洋大学重点资助项目 (校选No .2 0 0 3 ) |
| 摘 要： | 海鳗加工的下脚料———海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解 ,制得的浓缩水解液氨基酸含量为 475 82mg/L ,必需氨基酸含量丰富 ,占氨基酸总量的 5 8 7% ,而呈鲜味氨基酸 (谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸 )仅占 2 0 % ,蛋白质回收率为 73 4%。该浓缩水解液通过链端外切酶水解法脱苦后 ,作为制备营养液和鱼头酱产品的主要原料 ,开发出的 2种试制品 ,营养丰富 ,具有浓郁的海鲜风味 |
| 关 键 词： | 海鳗头 浓缩水解液 必需氨基酸 鱼头酱 营养液 |
| 修稿时间： | 2002年3月8日 |
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