关于酱卤肉类制品几个问题的研究 |
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引用本文: | 刘晨燕.关于酱卤肉类制品几个问题的研究[J].肉类研究,2007(7):22-25. |
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作者姓名: | 刘晨燕 |
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作者单位: | 北京市华裕食品有限责任公司,101209 |
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摘 要: | 针对现酱卤肉制品存在出品率低、货架期短、生产多为作坊式加工方式等落后的现状,通过对酱卤肉类制品生产深入的研究,寻找到了一些解决问题的方法,从而可以提高产品出品率,延长货架期,实现规模化、流水化和标准化生产。另通过对现有酱卤肉制品的市场研究,提出酱卤肉制品应向小包装、多口味的趋势发展,以适应现代化生活需要。
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关 键 词: | 酱卤肉类制品 出品率 货架期 |
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