| 内蒙古放牧和舍饲牛肉矿物质指纹特征 |
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| 引用本文： | 白扬,雒帅,王倩,杜权,郭军,孙海洲.内蒙古放牧和舍饲牛肉矿物质指纹特征[J].肉类研究,2021,35(1):12-18. |
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| 作者姓名： | 白扬 雒帅 王倩 杜权 郭军 孙海洲 |
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| 作者单位： | 1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古农牧业科学院动物与饲料研究所，内蒙古 呼和浩特 010031 |
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| 基金项目： | 内蒙古自治区应用技术研究与开发资金计划项目(201702089)。 |
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| 摘 要： | 为系统评价不同饲养方式牛肉的矿物质特征，从内蒙古自东向西8 个旗县采集放牧和舍饲牛股二头肌和背最长肌样品共80 份，测定其中27 种样品矿物质元素含量，并进行主成分分析。结果表明：各旗县牛肉按照放牧和舍饲2 种饲养方式或地区聚类，饲养方式聚类较地区聚类更明显；地区聚类与饲养方式聚类趋势一致，放牧旗县与舍饲旗县分别聚类；进一步分析表明呼伦贝尔和锡林郭勒2 个放牧地区分离，科尔沁左翼后旗、正蓝旗、呼市南郊和乌审旗4 个舍饲旗县分别单独聚类。股二头肌和背最长肌聚类部分重叠，有分离趋势。饲养方式、产地和肌肉部位矿物质的配伍方差分析和配对t检验差异不显著，常规统计对矿物质整体差异不敏感。放牧牛肉钾、镁、磷、钼、锰、镉、锂、锶、银、钡和铊含量显著高于舍饲牛肉，舍饲牛肉锌、硒、钴、铷和铯含量显著高于放牧牛肉。舍饲牛肉硒含量是放牧牛肉的2.1 倍，且自东部向西部呈递增趋势。
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| 关 键 词： | 牛肉 放牧 舍饲 矿物质 主成分分析 |
Mineral Fingerprint Characteristics of Pasture-fed and Barn-fed Beef in Inner Mongolia |
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| BAI Yang,LUO Shuai,WANG Qian,DU Quan,GUO Jun,SUN Haizhou.Mineral Fingerprint Characteristics of Pasture-fed and Barn-fed Beef in Inner Mongolia[J].Meat Research,2021,35(1):12-18. |
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| Authors: | BAI Yang LUO Shuai WANG Qian DU Quan GUO Jun SUN Haizhou |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China; 2.Institute of Animal Nutrition and Feed, Inner Mongolia Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences, Hohhot 010031, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef pasture-fed barn-fed mineral principal component analysis |
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