| SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究 |
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| 引用本文： | 方绍庆,鲁闽,许红岩,耿金培,王洪来,刘桂荣,梁成珠.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究[J].肉类研究,2006,20(5):41-44. |
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| 作者姓名： | 方绍庆 鲁闽 许红岩 耿金培 王洪来 刘桂荣 梁成珠 |
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| 作者单位： | 烟台出入境检验检疫局,烟台,264000%青岛出入境检验检疫局,青岛,266000 |
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| 摘 要： | 分别对鸡、牛、猪、羊、鱼等五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理,对处理前后的样品进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果显示五种动物肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白质变性与温度存在密切相关性.因此,可采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物组织蛋白的热变性程度,从而应用于肉制品加工过程中热熟程度的判定.该方法特异性和敏感性较强,操作简单,结果判定直观可靠.
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| 关 键 词： | SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) 蛋白热变性 |
Study on thermal denature of animal muscle protein by SDS-PAGE |
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| Fang Shao-qing,Lu Min,XU Hong-yan,Geng Jin-pei,Wang Hong-lai,Liu Gui-rong,Liang Cheng-zhu.Study on thermal denature of animal muscle protein by SDS-PAGE[J].Meat Research,2006,20(5):41-44. |
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| Authors: | Fang Shao-qing Lu Min XU Hong-yan Geng Jin-pei Wang Hong-lai Liu Gui-rong Liang Cheng-zhu |
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| Abstract: | The fresh chicken,beef,pork,mutton and fish were treated at defferent temperature, and the treated samples appear respectively specific map by SDS-PAGE,indicating the corelation be- tween the thermal denature and temperature. Therefore,the SDS-PAGE method can be applied in appraising animal muscle protein thermal denature. |
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| Keywords: | SDS-PAGE thermal denature of protein |
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