| 胶原蛋白美容食品的主要工艺及配方研究 |
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| 引用本文： | 胡跃斌,贾冬英,姚开,孙慧.胶原蛋白美容食品的主要工艺及配方研究[J].食品科技,2006,31(8):272-275. |
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| 作者姓名： | 胡跃斌 贾冬英 姚开 孙慧 |
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| 作者单位： | 1. 成都市工业学校,成都,610081
2. 四川大学轻纺与食品学院,成都,610065 |
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| 摘 要： | 研究了鲜猪皮的脱脂和胶原蛋白的提取条件及其美容食品的加工配方。结果表明,鲜猪皮的适宜脱脂条件为:鲜猪皮以其质量4倍体积的4%醋酸溶液于35℃浸泡1h,漂洗后加入0.02%(w/w)脂肪酶于起始pH8.5、40℃下水解2h。脱脂皮中胶原蛋白的适宜提取条件为:加入其质量0.02%(w/w)胰蛋白酶于起始pH8.0、40℃下水解2.5h。胶原蛋白美容食品的适宜配方为:胶原蛋白提取液100g、白糖8.5g、红糖5.5g、β-环糊精2.0g、大枣1.0g、银耳1.0g、枸杞1.0g、氯化钾0.4g、柠檬酸0.3g、魔芋精粉0.3g和卡拉胶0.2g。
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| 关 键 词： | 猪皮 脱脂 胶原蛋白 提取 配方 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)08-0272-03 |
| 修稿时间： | 2006年1月28日 |
Manufacture of a nutritious gel product from fresh pigskin |
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| HU Yue-bin,JIA Dong-ying,YAO Kai,SUN Hui.Manufacture of a nutritious gel product from fresh pigskin[J].Food Science and Technology,2006,31(8):272-275. |
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| Authors: | HU Yue-bin JIA Dong-ying YAO Kai SUN Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pigskin defatting collagen extraction ingredient |
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