反复冻融处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响 |
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引用本文: | 余世锋,杨庆余,刘军,李亮,张永春,郑喜群.反复冻融处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响[J].食品科技,2015(4):219-223. |
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作者姓名: | 余世锋 杨庆余 刘军 李亮 张永春 郑喜群 |
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作者单位: | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;昆士兰大学QAAFI营养与食品科学中心 |
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摘 要: | 以大米淀粉为原料,采用反复冻融法制备了大米RS3型抗性淀粉,研究了反复冻融处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响,并优化了工艺参数。实验结果表明,大米RS3型抗性淀粉冻融法制备过程中,影响因素依次为:冻融温度结晶时间冻融次数淀粉乳浓度,而且冻融温度对大米RS3型抗性淀粉的产率影响最显著,其次为结晶时间和反复冻融次数,淀粉乳浓度影响最小。大米RS3型抗性淀粉最佳制备工艺参数:冻融温度为-18℃(解冻温度25℃)、反复冻融次数为15次、淀粉乳浓度为20%、结晶时间为48 h,在此条件下大米RS3型抗性淀粉产率最大可达14.97%。研究实验结果可为大米RS3型抗性淀粉加工提供依据。
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关 键 词: | 冻融次数 冻融温度 结晶时间 抗性淀粉 大米淀粉 |
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