不同脱脂方式对牛骨脱脂品质的影响 |
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引用本文: | 林波,王欣,于秀玲,明跃升,韩风雨,孔新颖,李洪泽.不同脱脂方式对牛骨脱脂品质的影响[J].食品科技,2015(4):190-193. |
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作者姓名: | 林波 王欣 于秀玲 明跃升 韩风雨 孔新颖 李洪泽 |
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作者单位: | 内蒙古天奇生物科技有限公司;内蒙古天奇中蒙制药股份有限公司;内蒙古天奇药业投资集团有限公司;赤峰陆尔草中蒙药科技有限公司 |
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摘 要: | 目的:比较3种不同脱脂方法对牛骨的脱脂效果,探索最适脱脂方式,并确定最佳脱脂工艺方案。方法:研究正己烷,乙醇和常压蒸煮等不同脱脂方法对牛骨基本成分、色泽的影响,确定最佳脱脂方式。在确定最适脱脂方式的前提下,研究脱脂温度、料液比、脱脂时间、搅拌速度等对脱脂效果的影响,确定最佳脱脂工艺条件。结果:常压蒸煮脱脂为最适脱脂方式,脱脂最佳工艺条件为:洗后鲜牛骨以料液比1:2加入纯水,95℃条件下2000 r/min处理3 h。脱脂后牛骨呈粉白色,脂肪含量4.05%,蛋白损失0.15%。结论:常压蒸煮脱脂方式成功地去除牛骨中大部分脂肪,为牛骨深加工产品工业化生产提供了参数依据。
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关 键 词: | 牛骨 脱脂 常压蒸煮 |
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