人工接种发酵银杏砖茶的研究 |
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引用本文: | 任金玫,秦俊哲,邹力.人工接种发酵银杏砖茶的研究[J].食品科技,2015(4):137-140. |
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作者姓名: | 任金玫 秦俊哲 邹力 |
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作者单位: | 陕西科技大学生命科学与工程学院;陕西省产品质量监督检验研究院 |
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摘 要: | 为了探索发酵法制作银杏茯砖茶的工艺以及在发酵过程中银杏茯砖茶主要功效成分的变化,通过单因素和正交试验,人工接种冠突散囊菌纯菌种发酵剂进行银杏茯砖茶发酵试验。结果表明,银杏茯砖茶发酵的最佳条件为:银杏茶与黑毛茶比例8:2,含水量35%、二次气蒸后接种、接种量为0.2%;在最佳工艺条件下,随着发酵天数的变化,银杏茯砖茶中银杏酸含量大幅下降,黄酮含量呈先上升后下降的趋势。
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关 键 词: | 冠突散囊菌 发酵 银杏茯砖茶 银杏酸 黄酮 |
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