| 鱼皮ASE、PSC的提取和性质比较 |
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| 引用本文： | 张俊杰,段蕊,陈玲,林飞.鱼皮ASE、PSC的提取和性质比较[J].食品科技,2008(10). |
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| 作者姓名： | 张俊杰 段蕊 陈玲 林飞 |
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| 作者单位： | 淮海工学院海洋学院,江苏海洋生物重点建设实验室,连云港,222005 |
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| 基金项目： | 江苏省海洋生物重点建设实验室基金 |
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| 摘 要： | 针对鱼皮胶原蛋白ASC(acid soluble collagen)和PSC(pepsin soluble collagen)的提取和性质进行研究.经过SDS-凝胶电泳初步确定其为Ⅰ型胶原,蛋白的组成为(α1)2α2,氨基酸分析两种蛋白质都具有胶原蛋白的典型特征.两种蛋白之间在分子构型、氨基酸组成等方面的差异不明显.但从黏度变化、DSC分析来看,二者之间存在一定的差异.推测差异产生的原因与蛋白质制备方法有关,非螺旋区域对三螺旋的稳定性起着重要作用,非螺旋区域的分解大大降低了PSC对热的耐受性.
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| 关 键 词： | 鲤鱼鱼鳞 胶原蛋白 |
Study on extraction and properties of ASC&PSC of carp skins |
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| ZHANG Jun-jie,DUAN Rui,CHEN Ling,LIN Fei.Study on extraction and properties of ASC&PSC of carp skins[J].Food Science and Technology,2008(10). |
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| Authors: | ZHANG Jun-jie DUAN Rui CHEN Ling LIN Fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ASC PSC |
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