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| 藏灵菇酸乳的抗氧化性研究 | |
| 引用本文： | 米兰,赵小元,张炎,张卫兵,梁琪.藏灵菇酸乳的抗氧化性研究[J].食品科技,2014(1):78-83. |
| 作者姓名： | 米兰 赵小元 张炎 张卫兵 梁琪 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省功能乳品实验室 |
| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2G100461);兰州市科技创新人才团队培育计划项目(2011-1-144) |
| 摘 要： | 通过对清除DPPH自由基活性、脂质过氧化抑制活性、亚铁离子的螯合能力和还原能力等试验测定了藏灵菇酸乳的抗氧化性,并与用商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳进行抗氧化性对比。结果表明:藏灵菇酸乳在DPPH自由基的最大清除率的能力、对亚油酸过氧化抑制能力和对亚铁离子的最大螯合能力分别达到了87.99%±2.41%、87.75%±1.64%、20.70%±0.65%,均大于商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳。证明藏灵菇酸乳与同类产品比较具有较强的抗氧化性。 |
| 关 键 词： | 藏灵菇 酸乳 抗氧化性 亚铁离子螯合能力 脂质过氧化抑制 |
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