| 蕨菜软罐头的护色研究 |
| |
| 引用本文： | 方红斌.蕨菜软罐头的护色研究[J].食品科技,2007(6):101-103. |
| |
| 作者姓名： | 方红斌 |
| |
| 作者单位： | 云南曲靖农业学校食品工程学科,曲靖,655000 |
| |
| 摘 要： | 采用400mg/kg浓度的Zn2+(葡萄糖酸锌溶液)和200mg/kg浓度的Na2SO3(亚硫酸钠溶液)漂烫,0.4%的CaCl2溶液硬化处理,杀菌后的蕨菜软罐头在室温下其色泽、口感、风味6个月保持不变。
|
| 关 键 词： | 蕨菜 软罐头护色 工艺条件 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)06-0101-03 |
| 修稿时间： | 2006年11月18 |
Study on colour-protecting of soft-canned Pteridium aguilinum |
| |
| FANG Hong-bin.Study on colour-protecting of soft-canned Pteridium aguilinum[J].Food Science and Technology,2007(6):101-103. |
| |
| Authors: | FANG Hong-bin |
| |
| Abstract: | Rinsing and scalding Pteridium aguilinum with 400mg/kg Zn2+ solution and 200mg/kg Na2SO3,hardening it with 0.4% CaCl2,and after sterilizing,the colour and lustre,texture,flavour of soft-canned Pteridium aguilinum keep unchanged for six months under indoor temperature. |
| |
| Keywords: | Pteridium aguilinum colour-protecting of soft-canned food technological condition |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
