| 1-MCP联合CA对梨冷藏期间褐变的影响 |
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| 引用本文： | 李富军,张新华,任配培,尚忠林,关军锋.1-MCP联合CA对梨冷藏期间褐变的影响[J].食品科技,2015(2):30-33,38. |
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| 作者姓名： | 李富军 张新华 任配培 尚忠林 关军锋 |
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| 作者单位： | 河北省农林科学院遗传生理研究所;山东理工大学农业工程与食品科学学院;河北师范大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 河北省农林科学院博士后基金项目;国家自然科学基金项目(31101587,31201432) |
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| 摘 要： | 为探讨1-MCP处理对梨果实CO2敏感性的影响,以及为经过1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的梨果实的贮藏提供技术参考,以莱阳梨果实为试材,研究了1-MCP单独或联合气调(CA)对梨果实常规冷藏及在0.7%和1.4%CO2条件下冷藏期间果心和果肉褐变的影响。结果表明:0.5μL/L 1-MCP以及0.5μL/L 1-MCP结合0.7%的CO2处理,可以延缓和降低冷藏和货架期间的果肉白度下降和果心褐变,且2个处理差别不显著(α0.05),其原因可能与抑制了果实多酚氧化酶活性,减少了果实多酚氧化有关。结论:适宜的1-MCP与CA组合可延缓冷藏莱阳梨果实果肉和果心褐变。
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| 关 键 词： | 梨 气调 1-甲基环丙烯 贮藏 褐变 |
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