| 咸蛋渗透传质与品质的研究 |
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| 引用本文： | 张春敏,张世湘,吴薇,高振江.咸蛋渗透传质与品质的研究[J].食品科技,2005(2):26-28. |
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| 作者姓名： | 张春敏 张世湘 吴薇 高振江 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,北京,100083 |
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| 摘 要： | 影响鸭蛋腌制成熟的一些因素进行正交试验,并从渗透传质的角度对其进行分析,得出影响咸蛋成熟的因素中,磷酸影响较大(在盐的浓度一定时),其次是香辛料,试验证明,香辛料对改善鸭蛋的风味有重要作用。
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| 关 键 词： | 咸蛋 渗透 传质 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)02-0026-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月17日 |
Study on osmotic treatment and the quality of salted duck egg processing |
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| ZHANG Chun-min,ZHANG Shi-xiang,WU Wei,GAO Zhen-jiang.Study on osmotic treatment and the quality of salted duck egg processing[J].Food Science and Technology,2005(2):26-28. |
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| Authors: | ZHANG Chun-min ZHANG Shi-xiang WU Wei GAO Zhen-jiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salted duck egg infiltration mass transfer |
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