| 糖基化反应改善蛋白质功能特性的研究进展 |
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| 引用本文： | 罗永康,张爱荣.糖基化反应改善蛋白质功能特性的研究进展[J].食品科技,2004(7):4-6. |
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| 作者姓名： | 罗永康 张爱荣 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 北京市自然科学基金项目(6032015)。 |
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| 摘 要： | 糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效的方法。主要介绍蛋白质糖基化反应机理,糖基化反应对鱼肉蛋白、β-乳球蛋白、卵清蛋白、酪蛋白、精蛋白以及酶等各类蛋白质功能特性影响的国内外研究进展。
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| 关 键 词： | 蛋白质 糖基化改性 功能特性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)07-0004-03 |
| 修稿时间： | 2004年1月14日 |
Glycosylation reaction improving functional properties of protein |
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| LUO Yong-kang,ZHANG Ai-rong.Glycosylation reaction improving functional properties of protein[J].Food Science and Technology,2004(7):4-6. |
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| Authors: | LUO Yong-kang ZHANG Ai-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protein glycosylation functional property |
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