| 鲤鱼鱼鳞胶原蛋白性质的研究 |
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| 引用本文： | 段蕊,张俊杰,赵晓庆,薛婉立.鲤鱼鱼鳞胶原蛋白性质的研究[J].食品科技,2006,31(9):291-295. |
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| 作者姓名： | 段蕊 张俊杰 赵晓庆 薛婉立 |
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| 作者单位： | 淮海工学院海洋学院,连云港,222005 |
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| 基金项目： | 淮海工学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用两种不同的脱钙方法,经提取得到两种鲤鱼鱼鳞胶原蛋白,并对其吸水性、吸油性、乳化性等性质进行了研究。采用盐酸脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的吸水性、保水性和吸油性,用EDTA溶液脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的起泡性和凝胶性,以上性质均优于商品明胶。该研究为鱼鳞胶原蛋白的进一步利用提供了科学依据。
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| 关 键 词： | 鲤鱼鱼鳞 胶原蛋白 功能性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)09-0291-05 |
| 修稿时间： | 2006年5月14日 |
Differences of collagen properties from fish scale of cyprinus carpio |
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| DUAN Rui,ZHANG Jun-jie,ZHAO Xiao-qing,XUE Wan-li.Differences of collagen properties from fish scale of cyprinus carpio[J].Food Science and Technology,2006,31(9):291-295. |
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| Authors: | DUAN Rui ZHANG Jun-jie ZHAO Xiao-qing XUE Wan-li |
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| Abstract: | The differences of collagen function properties such as emulsifiability, water retention were studied in the paper, which was useful for the utilization of fish scale collagens. The collagens were extracted from fish scale which was pretreated in different methods. |
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| Keywords: | fish scale of cyprinus carpio collagen function properties |
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