| 大米生物保鲜研究 |
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| 引用本文： | 罗小虎,包清彬,许琳,万红梅.大米生物保鲜研究[J].食品科技,2008,33(6):221-223. |
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| 作者姓名： | 罗小虎 包清彬 许琳 万红梅 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,成都,610039 |
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| 摘 要： | 以新鲜大米为原料,以曲酸、茶多酚、魔芋精粉和L-抗坏血酸为保鲜材料,在35℃恒温下保存30 d.实验表明:曲酸在大米储藏中能起到较好的抗氧化作用,在曲酸浓度为1.5%、用量比为1:150时,保鲜效果较好;茶多酚、魔芋精粉和L-抗坏血酸组合的保鲜荆,在大米储藏中抗氧化作用显著,影响保鲜效果的主次顺序是茶多酚、魔芋精粉、L-抗坏血酸,保鲜剂中荼多酚含量为0.03%、魔芋精粉1.0%、L-抗坏血酸0.5%时,保鲜效果相对较好.
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| 关 键 词： | 大米 生物保鲜 曲酸 茶多酚 魔芋精粉 L-抗坏血酸 大米储藏 生物保鲜 研究 rice 多酚含量 保鲜剂 影响 中抗 组合 保鲜效果 用量比 酸浓度 氧化作用 实验 保存 恒温 保鲜材料 抗坏血酸 魔芋精粉 茶多酚 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)06-0221-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月18日 |
Biopreservation study of rice |
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| LUO Xiao-hu,BAO Qing-bin,XU Lin,WAN Hong-mei.Biopreservation study of rice[J].Food Science and Technology,2008,33(6):221-223. |
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| Authors: | LUO Xiao-hu BAO Qing-bin XU Lin WAN Hong-mei |
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