真姬菇与杏鲍菇、金针菇游离氨基酸含量比较

目的:测定真姬菇、杏鲍菇和金针菇中游离氨基酸的含量,并对其进行比较。方法:采用异硫氰酸苯酯为柱前衍生试剂,高效液相色谱法测定各样品中游离氨基酸的含量。结果:真姬菇、杏鲍菇和金针菇中,总游离氨基酸的含量分别为5.3185%、4.5863%和4.7222%。其中必需氨基酸的含量分别为2.6701%、2.0407%和1.5963%。儿童必需氨基酸的含量分别为0.2327%、0.1827%和0.6099%。药用氨基酸的含量分别为3.1061%、2.7769%和3.3132%。鲜味氨基酸的含量分别为1.0741%、1.0285%和1.4690%。结论:真姬菇具有丰富的营养价值和药用价值,值得大力开发利用。