| 外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 关郁芳,董楠,唐健波,刘永翔,雷尊国,刘嘉.外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展[J].食品科技,2019(7):328-332. |
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| 作者姓名： | 关郁芳 董楠 唐健波 刘永翔 雷尊国 刘嘉 |
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| 作者单位： | 贵州省农业科学院生物技术研究所 |
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| 基金项目： | 贵州省科学技术基金项目(黔科合LH字[2015]7072);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2014]6016);贵州省薯类产业技术创新人才基地项目 |
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| 摘 要： | 在马铃薯泥加工中,常常加入一些外源添加物以改善品质。文章对外源添加物如可食性亲水胶体类物质、蛋白类物质、膳食纤维等对马铃薯泥品质影响的研究进展进行综述,旨在为马铃薯泥品质改良剂的开发和应用提供参考。
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| 关 键 词： | 马铃薯泥 亲水胶体 相互作用 |
Research progress on effects of exogenous additives on the quality of mashed potato |
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| GUAN Yufang,DONG Nan,TANG Jianbo,LIU Yongxiang,LEI Zunguo,LIU Jia.Research progress on effects of exogenous additives on the quality of mashed potato[J].Food Science and Technology,2019(7):328-332. |
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| Authors: | GUAN Yufang DONG Nan TANG Jianbo LIU Yongxiang LEI Zunguo LIU Jia |
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| Affiliation: | (Biotechnology Research Institute,Guizhou Academy of Agricultural Sciences,Guiyang550006) |
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| Abstract: | GUAN Yufang;DONG Nan;TANG Jianbo;LIU Yongxiang;LEI Zunguo;LIU Jia(Biotechnology Research Institute,Guizhou Academy of Agricultural Sciences,Guiyang550006) |
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| Keywords: | mashed potato hydrophilic colloid interaction |
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