| 优化培养基对冷冻干燥后植物乳杆菌LIP-1活性的影响 |
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| 引用本文： | 张晓宁,陈境,麻丽丽,鄂晶晶,包秋华,王俊国.优化培养基对冷冻干燥后植物乳杆菌LIP-1活性的影响[J].食品科技,2019(7):1-9. |
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| 作者姓名： | 张晓宁 陈境 麻丽丽 鄂晶晶 包秋华 王俊国 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31660456);国家自然科学基金地区项目(31860434);内蒙古自然科学基金重大项目(2018ZD14) |
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| 摘 要： | 以MRS培养基为对照,研究经优化后的培养基对植物乳杆菌LIP-1的活菌数以及冷冻干燥后存活率的影响,并测定2组样品细胞膜脂肪酸成分的差异、冷冻干燥前后细胞膜的性能及相关酶活性的变化,探求改变培养基成分影响菌株抗冷冻干燥的内在作用机制。结果显示:与对照组相比,优化后的培养基在发酵后活菌数及冷冻干燥存活率均有显著提高(P<0.05);优化培养基可以显著提高菌株细胞膜中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值,并且环丙烷脂肪酸的含量显著增加(P<0.05),增加了细胞膜的流动性,降低了细胞膜的冻干损伤;此外优化培养基对β-半乳糖苷酶、Na+K+-ATP酶和乳酸脱氢酶的活性具有很好的保护作用。结果表明,通过改变培养基成分可以改善细胞膜的脂肪酸组成并减少抗冷冻干燥对一些关键代谢酶的损伤,从而提高菌株的抗冷冻干燥性能。该研究为提高益生菌的冷冻干燥保藏性能和加强发酵剂的开发应用,以及探究菌株损伤机制等方面提供了一定的理论参考。
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| 关 键 词： | 冷冻干燥存活率 培养基成分 细胞膜损伤 脂肪酸组分 |
The effect of optimized medium components on the activity of Lactobacillus plantarum LIP-1 after freeze-drying |
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| ZHANG Xiaoning,CHEN Jing,MA Li,E Jingjing,BAO Qiuhua,WANG Junguo.The effect of optimized medium components on the activity of Lactobacillus plantarum LIP-1 after freeze-drying[J].Food Science and Technology,2019(7):1-9. |
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| Authors: | ZHANG Xiaoning CHEN Jing MA Li E Jingjing BAO Qiuhua WANG Junguo |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Dairy Processing,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018) |
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| Abstract: | ZHANG Xiaoning;CHEN Jing;MA Li;E Jingjing;BAO Qiuhua;WANG Junguo(Key Laboratory of Dairy Processing,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018) |
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| Keywords: | freeze-drying survival rate medium composition cell membrane damage fatty acid composition |
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