黑米蛋白的提取工艺优化及其功能性质研究 |
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引用本文: | 李佳釔,李亚隆,高柳,刘平,车振明,王雪梅.黑米蛋白的提取工艺优化及其功能性质研究[J].食品科技,2019(4). |
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作者姓名: | 李佳釔 李亚隆 高柳 刘平 车振明 王雪梅 |
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作者单位: | 西华大学食品与生物工程学院 |
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摘 要: | 以黑米为研究对象,采用响应面试验优化超声波辅助碱提蛋白的工艺,并以传统碱提蛋白为对照,探讨黑米蛋白的基本功能性质。结果表明,超声辅助工艺参数对黑米蛋白的提取率有显著影响,因素的影响大小依次为超声功率超声时间料液比pH值,超声波辅助碱提蛋白的最佳工艺条件为:超声时间20 min,超声功率386 W,pH13,料液比1:10(g/mL),在此条件下,黑米蛋白最高提取率可达74.92%;超声辅助提取的黑米蛋白,其溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性均优于传统碱提蛋白,而后者的持水性和吸油性优于前者。
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