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| 柿子表皮对柿子干脆片品质的影响 | |
| 引用本文： | 张鲜桃,陈晓彤,李喜宏,任天祥.柿子表皮对柿子干脆片品质的影响[J].食品科技,2019(8). |
| 作者姓名： | 张鲜桃 陈晓彤 李喜宏 任天祥 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津市利源捷能气调保鲜设备有限公司 |
| 摘 要： | 为了研究柿子的表皮对柿子干脆片品质的影响,测定带皮和去皮柿子干脆片在干制过程中的水分、单宁、糖度、硬度、色差理化指标的差异。结果表明:去皮柿子干脆片的水分含量达到稳定的时间比带皮的缩短5 h,防止柿子干脆片发生返涩的温度是60℃。柿子干脆片的颜色逐渐加深,硬度随着时间的延长而逐渐增大,糖度与干制温度呈现正相关。 |
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