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| 不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性研究 | |
| 引用本文： | 谢新华,肖昕,李晓方,李元瑞.不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性研究[J].食品科技,2006,31(7):62-65. |
| 作者姓名： | 谢新华 肖昕 李晓方 李元瑞 |
| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院水稻研究所,农业部水稻遗传改良重点开放实验室/广东省水稻育种新技术重点实验室,广州,510640;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 2. 广东省农业科学院水稻研究所,农业部水稻遗传改良重点开放实验室/广东省水稻育种新技术重点实验室,广州,510640 3. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
| 基金项目： | 广东省自然科学基金;引进国际先进农业科技计划(948计划) |
| 摘 要： | 用快速黏度分析仪分析了不同直链淀粉含量的稻米淀粉黏滞特性,结果表明不同品种具有不同特征性RVA谱。消减值和直链淀粉含量达极显著正相关,相关系数为0.93,根据消减值可以区分出直链淀粉含量高低的品种,低或中低直链淀粉含量的品种的消减值一般为负值或较小的正值,中高或高直链淀粉含量的品种的消减值是正值。消减值和崩解值与胶稠度相关系数分别为-0.91和0.81,由此可根据消减值和崩解值来判断稻米食用品质的优劣。 |
| 关 键 词： | 淀粉 黏滞特性 直链淀粉含量 稻米 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)07-0062-04 |
| 修稿时间： | 2006年4月27日 |
Study on the viscosity property of rice starch with different amylose content |
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| XIE Xin-hua,XIAO Xi,LI Xiao-fang,LI Yuan-rui.Study on the viscosity property of rice starch with different amylose content[J].Food Science and Technology,2006,31(7):62-65. | |
| Authors: | XIE Xin-hua XIAO Xi LI Xiao-fang LI Yuan-rui |
| Abstract: | |
| Keywords: | starch viscosity property amylose content rice |
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