酶解条件对板栗浆稳定性的影响研究 |
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引用本文: | 占剑峰,郑永良,王蔚新,吴鹏,胡婷.酶解条件对板栗浆稳定性的影响研究[J].食品科技,2018(8). |
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作者姓名: | 占剑峰 郑永良 王蔚新 吴鹏 胡婷 |
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作者单位: | 黄冈师范学院生命科学学院大别山特色资源开发湖北省协同创新中心 |
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摘 要: | 以市售板栗为原料,以板栗浆持水力为依据,研究酶解条件对板栗浆稳定性的影响。在单因素试验基础上,选择酶解时间(min)、酶解温度(℃)、酶的添加量(U/g)进行响应面分析试验,运用Design-Expert软件设计3因素3水平的响应面分析试验,进行试验结果分析。通过建立二次回归方程,对响应面分析可得到板栗浆稳定性的最优酶解条件。结果表明:酶解时间为90 min,酶解温度为60℃,酶的添加量为7 U/g,在此条件下,板栗浆的持水力为53.09%。
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