新疆孜然不同部位抑菌及抗氧化活性的比较

研究以新疆孜然(Cuminum cyminum L.)为试材,用滤纸扩散法、试管二倍稀释法、DPPH自由基清除法、总还原力测定方法来研究孜然不同部位(根、茎、叶、花、果实)的抑菌活性与抗氧化活性。结果表明,在抑菌活性中,孜然叶对细菌的抑制作用效果强,孜然果实对真菌的抑制作用效果强;在抗氧化活性中,其抗氧化能力依次为花果实叶根茎。研究得到结论一方面是对孜然合理利用进一步了解,另一方面对食品天然抗氧化剂提供理论依据。