| 低糖雪莲果果脯的研制 |
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| 引用本文： | 何靖,刘祥梅,方红斌.低糖雪莲果果脯的研制[J].食品工业科技,2008(12). |
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| 作者姓名： | 何靖 刘祥梅 方红斌 |
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| 作者单位： | 曲靖农业学校食品加工教研室,云南曲靖,655000 |
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| 摘 要： | 以雪莲果为原料,对其果脯加工中的硬化、护色、渗糖、干燥等工艺条件进行了实验研究.结果表明,低糖雪莲果果脯加工的最佳工艺条件为:热烫90℃、3min;用3%葡萄糖酸内酯、0.15%的抗坏血酸溶液硬化护色6h;填充剂选择0.4%的低甲氧基果胶+0.2%的魔芋精粉;渗糖工艺采用真空渗糖.糖液浓度为50%.真空度0.075MPa,保持2h;于55℃下干燥24h,在此工艺条件下生产出了色、香、味俱佳,形态饱满,透明的低糖雪莲果果脯.
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| 关 键 词： | 雪莲果 低糖果脯 真空渗糖 |
Development of lower-sugar preserved Yacon fruit |
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| HE Jing,LIU Xiang-mei,FANG Hong-bing.Development of lower-sugar preserved Yacon fruit[J].Science and Technology of Food Industry,2008(12). |
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| Authors: | HE Jing LIU Xiang-mei FANG Hong-bing |
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| Affiliation: | Saff Room of Food Processing;Qujing Agricultural School;Qujing 655000;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yacon low sugar preserved fruit vacuum osmosis |
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