| 低温维持果蔬采后活性氧代谢平衡的抗氧化转录调控机制研究进展 |
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| 引用本文： | 杨洋,陈琪琪,郭丽红,杨泉女,吴富旺.低温维持果蔬采后活性氧代谢平衡的抗氧化转录调控机制研究进展[J].食品工业科技,2023,44(5):451-458. |
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| 作者姓名： | 杨洋 陈琪琪 郭丽红 杨泉女 吴富旺 |
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| 作者单位： | 1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山 5282252.广东省食品智能制造重点实验室，广东佛山 528225 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31701670）；广东省重点领域研发计划项目（2018B020202008）。 |
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| 摘 要： | 果蔬采后活性氧（reactive oxygen species，ROS）代谢失衡造成氧化胁迫，加速品质劣变，破坏其商业价值。文章以ROS代谢与果蔬贮藏品质的关系为切入点，探讨低温诱导抗氧化酶活性延缓果蔬采后品质劣变的作用；同时，从转录调控角度综述bHLH、WRKY及NAC等低温响应转录因子参与果蔬采后抗氧化作用，进而揭示低温延缓果蔬品质劣变的抗氧化转录调控作用的可能机制，旨在为开展果蔬采后品质生理生化及分子生物学等基础研究及进一步阐明果蔬采后成熟衰老和品质劣变机制提供新的理论依据。
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| 关 键 词： | 果蔬 低温 活性氧 抗氧化 转录调控 |
| 收稿时间： | 2022-04-25 |
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