青梅酵素的生物活性及体外抑菌作用 |
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引用本文: | 王辉,马秀敏,张鹰.青梅酵素的生物活性及体外抑菌作用[J].食品工业科技,2018(12). |
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作者姓名: | 王辉 马秀敏 张鹰 |
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作者单位: | 仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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摘 要: | 对青梅酵素的抗氧化活性、酶活力以及抑菌作用进行了研究。结果表明,青梅酵素的抗氧化活性和酶活力较强。体积浓度为0.25%时,总抗氧化性与100μg/m L VC的抗氧化性相当;体积浓度为45%时,·OH清除率为83.2%;体积浓度为8%时,对DPPH·清除率达到96.5%;体积浓度为15%的青梅酵素还原力相当于浓度为100μg/m L的VC溶液。体积浓度为30%时,超氧化物歧化酶(SOD)活力最高,为75.64 U/m L;浓度为15%时,蛋白酶活力为15.84 U/m L;脂肪酶活力较低,为1.67 U/m L。青梅酵素原液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用较强,抑菌圈直径分别为(19.9±0.56)、(17.2±0.15)、(19.0±0.3)mm。
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