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| 豆渣的功能性研究 | |
| 引用本文： | 卓秀英,齐军茹,杨晓泉.豆渣的功能性研究[J].食品工业科技,2010,31(10). |
| 作者姓名： | 卓秀英 齐军茹 杨晓泉 |
| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目，广东自然科学基金团队项目 |
| 摘 要： | 对豆渣的功能性开拓利用进行了系统研究,结果表明:膳食纤维的持水性质、乳化性质和热稳定性都较好,而持油性质、起泡能力、溶解性、粘度都较差. |
| 关 键 词： | 大豆膳食纤维 功能特性 |
Study on functional properties of soybean residue |
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| ZHUO Xiu-ying,QI Jun-ru,YANG Xiao-quan.Study on functional properties of soybean residue[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(10). | |
| Authors: | ZHUO Xiu-ying QI Jun-ru YANG Xiao-quan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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