| 利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究 |
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| 引用本文： | 郝红涛,赵改名,柳艳霞,李苗云,崔艳飞.利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究[J].食品工业科技,2010,31(8). |
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| 作者姓名： | 郝红涛 赵改名 柳艳霞 李苗云 崔艳飞 |
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| 基金项目： | 十一五国家科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 利用质构分析(Texture Porfile Analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的内聚性和咀嚼性进行了评定,并用判别分析方法研究了以感官评分和质构数据建立的判别函数判断火腿肠等级的可行性.结果表明:利用内聚性和咀嚼性的感官评分和质构数据建立的火腿肠等级判剐函数,对火腿肠等级的判别正确率分别为84.8%和100.0%,说明在判别火腿肠的等级时可以用质构指标取代感官评定.
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| 关 键 词： | 感官评定 质构分析 内聚性 咀嚼性 判别分析 |
Study on discriminant analysis on the grades of ham sausages based on cohesiveness and chewiness properties |
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| HAO Hong-tao,ZHAO Gai-ming,LIU Yan-xia,LI Miao-yun,CUI Yan-fei.Study on discriminant analysis on the grades of ham sausages based on cohesiveness and chewiness properties[J].Science and Technology of Food Industry,2010,31(8). |
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| Authors: | HAO Hong-tao ZHAO Gai-ming LIU Yan-xia LI Miao-yun CUI Yan-fei |
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