| 黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养评价及其应用 |
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| 引用本文： | 洪鹏志,杨萍,章超桦,吉宏武,郝记明,郑钟新,黄富雄.黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养评价及其应用[J].食品工业科技,2007(4):210-212. |
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| 作者姓名： | 洪鹏志 杨萍 章超桦 吉宏武 郝记明 郑钟新 黄富雄 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025
2. 广东广远集团有限公司 |
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| 基金项目： | 广东省海洋与渔业局科技兴海项目 |
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| 摘 要： | 对黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉的营养成分进行了分析,对其蛋白质营养价值进行了评价,并研制了黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养片。结果显示,黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉粗蛋白含量(干基)为92.1%,脂肪含量0.44%,灰分7.2%,具有高蛋白、低脂肪、矿物元素含量丰富的特点;18种氨基酸含量为85.1%,必需氨基酸占氨基酸总量的37.2%。以黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉为主要原料,添加大豆蛋白粉等辅料研制的营养片必需氨基酸之间比例适宜,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式。
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| 关 键 词： | 黄鳍金枪鱼 酶解 营养成分 片剂 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0210-03 |
| 修稿时间： | 2006年9月8日 |
Nutrition evaluation and application of protein power prepared by emzymolysis of yellow fin tuna head |
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| Hong Pengzhi.Nutrition evaluation and application of protein power prepared by emzymolysis of yellow fin tuna head[J].Science and Technology of Food Industry,2007(4):210-212. |
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| Authors: | Hong Pengzhi |
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