| SPI/MC关混可食膜的性能研究 |
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| 引用本文： | 宋臻善,熊犍.SPI/MC关混可食膜的性能研究[J].食品工业科技,2009(8). |
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| 作者姓名： | 宋臻善 熊犍 |
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| 作者单位： | 1. 广州合诚实业有限公司,广东,广州,510530
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基，广东省"十五"攻关农产品加工重大专项 |
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| 摘 要： | 研究了甲基纤维素(MC)对以甘油为增塑剂的大豆分离蛋白(SPI)膜物理性质的影响.结果表明:SPI膜的抗拉强度和表面疏水性随着MC添加量的增加而显著提高(P≤0.05),在添加量为20.0%(w/w,SPI)时相对于对照样分别提高了66.32%和25.39%;断裂伸长率随着MC添加量的增加而先增大后降低,在添加量为10.0%时最大;膜的透光率、水分含量、可溶性干物质总量和水蒸气透过系数随着MC添加量的增加而降低(P≤0.05),在添加量为20.0%时相对于对照样分别降低了41.58%、14.02%、26.55%和20.86%.
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| 关 键 词： | 可食性膜 大豆分离蛋白 甲基纤维素 性能 |
Study on the properties of blend edible films from soy protein isolate and methyl cellulose |
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| SONG Zhen-shan,XIONG Jian.Study on the properties of blend edible films from soy protein isolate and methyl cellulose[J].Science and Technology of Food Industry,2009(8). |
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| Authors: | SONG Zhen-shan XIONG Jian |
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